Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)

04.12.2021

Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)

Portions : pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures

500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
sel, poivre

La Veille :

Faire tremper les pois chiche dans de l'eau.

Le Lendemain :

Rincer les pois chiche et les égoutter.
Couper le jambon en gros cubes.
Scier l'os en morceaux.
Peler et couper en morceaux l'oignon et l'ail.

Peler les carottes en rondelles épaisses.
Couper les poireaux en tronçons.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Couper le chou vert en lanières.

Remplir une grande cocotte d'eau froide.

Ajouter la poule, le bœuf et l'os de jambon.

Ajouter les pois chiche et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Écumer régulièrement.

Ajouter le jambon, le petit salé.

Ajouter les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.

Laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter le chorizo et le boudin.

Prolonger la cuisson de 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Prélever du bouillon et faire cuire les vermicelles.

Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.

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