- Pommes : Filets de Truites aux Pommes

30.12.2021

Pommes : Filets de Truites aux Pommes

Portions: pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 filets de truite

4 pommes vertes

2 échalotes

20 cl de jus de pomme

10 cl de crème fraîche

100 g de beurre

2 branches de fenouil frais

2 cuillères à café de graines de fenouil

Sel, poivre.

Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.

Couper les branches de fenouil.

Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,

l'échalote et les pommes.

Ajouter les filets, côté peau.

Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.

Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).

Couper les pommes en tranches épaisses

et les faire revenir à la poêle

avec les graines de fenouil.

Réserver.

Passer la sauce au chinois

et la faire réduire de moitié

en ajoutant la crème fraîche.

Mettre à réduire à nouveau.

Accompagner les filets de pommes

et napper le tout de sauce.

Servir avec du riz Basmati.

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Format A4.