- Queue : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)

03.07.2022

Queue : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes + 12 heures

12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine

Peler les carottes, le céleri et les oignons
et les couper à la mandoline en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
de la Mijoteuse Tournus.

Fermer la mijoteuse avec le couvercle
et laisser glouglouter 12 heures.

Enlever le bouquet garni.

Sortir la viande et l’effilocher,
la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.

Retirer la couche de graisse
pour avoir un bouillon maigre.

Servir chaude avec des croûtons maison.

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