- Joue : Joue de Bœuf aux Anchois

03.07.2022

Joue : Joue de Bœuf aux Anchois

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 30

1,500 kg de joue de bœuf

7 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 gr d'oignons rouges de Toulouges

1 cuillère à soupe de moutarde forte

200 gr d'anchois au sel

1 feuille de laurier

4 branches de thym frais

sel et poivre

Faire dessaler les anchois dans l'eau.

Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur

sans graisse et sans nerf.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.

Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons

alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.

Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier

couvrir la cocotte.

Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.

Dans un bol piler les anchois dessalés

ajouter la moutarde.

Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,

mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson

et verser dans la cocotte.

Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.

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