Quinoa : Salade Quinoa, Aubergines et Feta

Quinoa : Salade Quinoa, Aubergines et Feta

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

240 gr de quinoa cuit

2 belles aubergines

1 oignon

2 gousses d'ail

100 gr de feta

4 feuilles de basilic frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon.

Couper la feta en petits cubes.

Ciseler le basilic.

Couper les aubergines en petits dés.

Faire cuire les aubergines dans un peu d'huile.

Ajouter les oignons et l'ail.

Égoutter le tout et réserver.

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Ajouter le quinoa, la feta et mélanger.

Ajouter les aubergines, l'oignon, l'ail, le basilic.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade avec un poisson grillé.