Risotto : Risotto aux carottes

07.03.2016

Risotto : Risotto aux carottes

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 20 minutes

400 gr de riz Arborio

8 carottes

1 oignon rouge

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 verres de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 gr de parmesan râpé

100 gr de mascarpone

1/2 cuillère à café de cumin

Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.

Peler et râper les carottes. Réserver.

Râper le parmesan.

Mélanger dans un bol
le parmesan râpé et le mascarpone.

Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
une préparation onctueuse et aérienne.

Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
Mélanger avec une spatule en bois.

Saler et poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.

Verser le riz et le faire revenir doucement
en remuant avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

Ajouter le vin blanc.

Faire cuire le riz en ajoutant
louche par louche le bouillon chaud
et en remuant avec un fouet.

5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
et les carottes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.