- Risotto : Risotto d'Asperges et de Crevettes

29.12.2021

Risotto : Risotto d'Asperges et de Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

400 gr de riz Arborio

400 gr d'asperges vertes

300 gr de crevettes rose décortiquées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet

1 verre de vin blanc sec

1 oignon jaune

parmesan

sel et poivre

Peler et émincer les échalotes et l'oignon.

Laver et sécher les asperges.

Peler avec un économe les tiges.

Les couper en tronçons.

Récupérer les pointes et les réserver.

Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.

Décortiquer les crevettes.

Mettre 2 cuillères à soupe dans une sauteuse.

Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

Ajouter les échalotes et l'oignon.

Mouiller avec le verre de vin blanc.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.

Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.

Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.

Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saisir les crevettes et les tronçons et les pointes d'asperges

5 minutes.

Mélanger avec le risotto.

Servir le risotto bien chaud.

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