- Risotto : Risotto de Saint-Jacques et Crevettes

29.12.2021

Risotto : Risotto de Saint-Jacques et Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de riz Arborio

300 gr de Saint-Jacques surgelées

300 gr de crevettes rose décortiquées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet

1 verre de vin blanc sec

1 oignon jaune

1 pointe de cumin

parmesan

sel, poivre

Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.

Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

Laisser dégeler les Saint-Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes.
Réserver.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.

Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour enrober les grains de riz.

Ajouter les échalotes et l'oignon.

Mouiller avec le verre de vin blanc.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.

Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.

Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.

Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saisir les crevettes et les Saint-Jacques 5 minutes.

Saupoudrer du cumin et mélanger.

Servir le risotto avec les crevettes et les Saint-Jacques.

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