Tajine de veau aux épinards

06.11.2012

Portions : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure

750 g de veau découpé en morceaux

1 bouquet d' épinards

300 g de viande hachée

2 tomates

4 c. à.s. d' huile

10 pistils de safran

sel poivre noir

1 c. à. c. de piment doux

1 oignon râpé

4 c. à. s. de riz blanc

un peu de curcuma

1 c. à.s. de concentré de tomates

1 oignon haché

1 c. à. s. de persil hachée

1 jaune d' œuf

1/2 de c. à. c. de jus de citron

Saler et poivrer les morceaux de viande

Faire une marinade avec le safran, le curcuma, les 2 c.à.c. de piment doux.

Bien mélanger, couvrir et laisser mariner environ 15 m. au frais.

Mettre la viande dans une cocotte sur feu moyen.

Ajouter l' oignon haché, l' huile.

Remuer le tout.

Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomates.

Remuer et mouiller d'eau.

Laisser cuire à couvert environ 30 m.

Mélanger la viande hachée avec l' oignon râpé, le persil haché,

le sel, le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz

Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.

Faire bouillir l'eau dans une casserole

Plonger les feuilles d'épinards pendant 2 m, les égoutter.

Étaler les feuilles d'épinards .

Garnir la feuille avec un bâtonnet du mélange de viande hachée et de riz.

Rabattre les deux côtés vers le milieu puis rouler les feuilles sur les bâtonnets.

Prélever un peu de bouillon de la cocotte, mélanger avec le jaune d' oeuf et le jus de citron puis réserver.

Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte

et laisser mijoter pendant 15 m.

Verser le mélange avec le jaune d' œuf, remuer et servir.