Tajine de veau aux olives

06.11.2012

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg de veau

1 bol d'olives vertes cassées

1 c.à.s. de persil haché

1 c. à. c. de gingembre

un peu de safran

3 gousses d'ail écrasées

1 oignon haché

morceaux d'écorce d'un citron confit

1 c. à. c. de cumin

1 c.à.c. de paprika

1 litre d'eau

quartiers de citron confit

sel

1/2 verre d'huile

Dans un faitout mettre l' huile, l' oignon haché, l' ail et la viande.

Ajouter le sel, le gingembre et le safran.

Remuer.

Ajouter l'eau et couvrir pendant 35 minutes.

Dénoyauter les olives et les pocher dans de l'eau pendant 5 minutes.

Ajouter le cumin, le paprika, le persil,

les lamelles de citron confit et les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Servir avec les quartiers de citron confit.