Tajine : Tajine de Veau aux Fèves

25.12.2021

Tajine : Tajine de Veau aux Fèves

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

1,5 kg de fèves vertes

1 kg de viande de veau

1 oignon

1/2 verre d'huile

4 quartiers de citron confit

3 gousses d'ail

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 litre et 1/4 d'eau

des olives rouges

sel poivre

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Couper la viande en cubes.

Éplucher les fèves.

Verser l'huile dans une cocotte en terre.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter le safran, le gingembre et l'oignon.

Ajouter l'eau et augmenter le feu.

Couvrir et cuire 45 minutes.

Faire cuire les fèves 15 minutes.

Ajouter le jus de citron, couvrir.

Ajouter l'eau si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la viande et les fèves dans un plat.

Décorer avec les quartiers de citron confit

et les olives rouges.

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