- Veau : Tajine de Veau aux Fèves

25.12.2021

Veau : Tajine de Veau aux Fèves

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

1,5 kg de fèves vertes

1 kg de viande de veau

1 oignon

1/2 verre d'huile

1 citron confit

3 gousses d'ail écrasées

1 dosette de safran en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 litre et 1/4 d'eau

des olives rouges

sel poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Enlever les fèves de leur cosses.

Couper la viande en cubes.

Enlever le noyau des olives.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper en 4 le citron.

Verser l'huile dans une cocotte en terre.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, l'ail et saler.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le safran, le gingembre et assaisonner.

Ajouter l'eau et augmenter le feu.

Couvrir et cuire 45 minutes.

Ajouter les fèves et le jus de citron.

Couvrir et faire cuire 15 minutes.

Ajouter l'eau si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la viande et les fèves dans un plat.

Décorer avec les quartiers de citron et les olives rouges.

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