Tajine : Tajine de Veau aux Légumes

25.12.2021

Tajine : Tajine de Veau aux Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 20

1 kg de viande de veau

1 gros oignon jaune

2 gousses d'ail

100 gr de petits pois écossés

2 tomates

2 courgettes

100 gr de fèves écossées

1 botte de coriandre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 piment vert fort

1 citron confit

50 gr d'olives vertes dénoyautées

1 dose de safran en poudre

1 litre d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les courgettes en rondelles.

Couper les tomates en petits morceaux.

Écosser les fèves et les petits pois.

Enlever les noyaux des olives.

Couper le citron en 4.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper la viande en cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en terre

Faire revenir la viande.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Ajouter l'eau, le piment et assaisonner.

Laisser cuire à couvert 45 minutes.

Ajouter les légumes, les quartier de citron et les olives.

Laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Retirer le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des plats creux.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de coriandre.

Servir le tajine accompagné de semoule de couscous.

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