Tajine : Tajine de Veau aux Topinambours

23.12.2021

Tajine : Tajine de Veau aux Topinambours

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 heure

1 kg de jarret de veau

750 gr de topinambours

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

5 cl d'huile

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 petit bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café de poivre

1/4 de cuillère à café de safran pilé

1/2 cuillère à café de sel

le jus d'un demi-citron

1 citron

50 cl d'eau

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Peler les topinambours.

Presser le citron et filtrer le jus.

Mettre la viande dans un saladier.

Ajouter les épices, le jus de citron et de citron.

Faire mariner 1 heure.

Verser l'huile dans une cocotte en terre.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande avec la marinade.

Faire revenir 10 minutes.

Ajouter l'eau, fermer la cocotte.

Laisser cuire à feu moyen.

Retirer la viande de la marmite

Ajouter les topinambours, la viande.

Ajouter le safran et le bouquet de coriandre.

Assaisonner et mélanger.

Laisser épaissir la sauce.

Retirer le bouquet de coriandre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tajine dans des plats creux.

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