- Artichauts : Cailles aux Artichauts

03.07.2022

Artichauts : Cailles aux Artichauts

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 cailles
150 gr de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
sel et poivre

Enlever les premières feuilles des artichauts.

Enlever le foin.

Couper les en deux et arroser de jus de citron.

Verser l'huile et le beurre dans la cocotte.

Faire revenir les artichauts.

Poivrer et réserver.

Faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets.

Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons.

Saler et poivrer.

Verser le cognac et le porto, flamber.

Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.

Lever les filets et les cuisses des cailles.

Déposer la moitié d'artichaut, les filets

et les cuisses de cailles dans chaque assiette.

Disposer autour les lardons et les carottes.

Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.

Laisser cuire 3 minute à feu doux.

Napper les cailles de la sauce.

Servir aussitôt.

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