Calamars : Calamars ail et persil à la plancha

22.04.2016

Calamars : Calamars ail et persil à la plancha

Portions : pour 4 personnes

1 kg de calamars ou d'encornets
2 citrons verts
4 gousses d'ail
persil
huile d'olive
sel, poivre

Presser les citrons.

Hacher le persil.

Éplucher et écraser

les gousses d'ail.

Dans une sauteuse

dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail.

Déglacer avec le jus de citron.

Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive.

Rectifier l'assaisonnement.

Rincer le calamar à l’eau fraiche.
Saisir la tête et tirer doucement mais fermement

afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles.

Sectionner les tentacules au dessus des yeux.

Réserver les tentacules, jeter le reste.

Vérifier à l’intersection des tentacules

qu’il ne reste pas de morceau de cartilage

(c’est le bec de l’animal) les enlever le cas échéant.

Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.

Il est également possible de les arracher

il ne faut par contre pas garder la peau épaisse

reliant les deux ailes.

Peler les nageoires en grattant

avec le dos d’un couteau ou simplement sous les doigts.

Les rincer à l’eau.

Vider l’intérieur du tube (corps):

enlever d’abord la tige de cartilage.

Plonger 2 doigts dans le tube

afin d’en retirer méticuleusement

toutes les viscères restantes

en raclant les parois intérieures du tube.

Peler l’extérieur du tube

avec le dos d’un couteau ou sous les doigts.

Rincer.

Séparer les tentacules de la tête

et conserver pour la cuisson.

Cuire sur le grill, sans corps gras,

pendant 5 à 10 minutes maximum

selon la taille, retourner les souvent.

A mi cuisson, ajouter les tentacules.

Au moment de servir,

arroser avec le jus à l'ail et au citron.

Saupoudrer de persil haché.