Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux au Cuiseur Seb

11.03.2016

Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux

au Cuiseur Seb

Portions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures

1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.

Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

Les mettre dans un saladier

et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

Laisser mariner minimum 2 heures

en les remuant de temps en temps.

Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

Allumer le multicuiseur Seb.

Dans le bol cuiseur mettre les épices,

les échalotes et les gésiers.

Verser la graisse.
Mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heures

en remuant de temps en temps

avec une spatule en bois.

Égoutter les gésiers et les échalotes

et jeter les clous de girofle.

Mettre les gésiers et les échalotes

dans les pots stérilisés.

Couvrir d'huile tiède.

Fermer les pots hermétiquement.

Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.

Conserver dans un endroit frais et aérer.

Faire tiédir pour l'utiliser