Couronne Belle Agathe

01.03.2013

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 12 heures

1 kg de pomme,
1/2 litre d’eau,
500 g de sucre semoule,
1 citron,
1 gousse de vanille.

Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait,
3 jaunes d’ œufs,
50 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille.

La veille
Éplucher, évider les pommes

et les couper en tranches épaisses.

Préparer un sirop avec l’eau

et le sucre.

Juste avant qu’il blondisse,

verser dedans les pommes,

le jus de citron et la vanille.

Laisser cuire doucement en remuant

de temps en temps

Arrêter la cuisson quand les pommes

sont translucides.

Les mettre dans un moule à savarin beurré

Le lendemain

Démouler les pommes.

Crème anglaise :

mélanger les jaunes d’ œufs

et le sucre.

Ajouter peu à peu le lait bouillant.

Laisser épaissir sur feu doux en remuant

à la spatule jusqu’à ce que la crème « nappe ».

Verser dans un compotier

et remuer de temps en temps

pendant le refroidissement.