- Divers : Ailes de Raie en Hot-Dog

Divers : Ailes de Raie en Hot-Dog

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr d'ailes de raie épaisses

4 pains à hot-dog

1 carotte

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 feuille de laurier

5 cl de vinaigre blanc

10 graines de poivre

1 jus de citron

4 cuillères à soupe de crème liquide

4 tiges de ciboulette

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

4 cuillère à café de ketchup fort

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Ciseler la coriandre et la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper la raie en morceaux.

Mélanger la crème, le citron la ciboulette et assaisonner.

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

Ajouter le vinaigre, le poivre, le laurier, le thym.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de raie.

Laisser cuire 10 minutes pour que la chair se détache du cartilage.

Sortir les morceaux de raie et les effilocher.

Assaisonner la raie et la mélanger avec la crème et le ketchup.

Ouvrir les pains en portefeuille.

Garnir les pains de la préparation.

Servir les hot-dog aussitôt.

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