Divers : Soufflé de Riz aux Abricots

31.12.2021

Divers : Soufflé de Riz aux Abricots

Portions : pour 8 personnes

250 gr de riz

1 litre de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs

60 gr de beurre

120 gr de sucre

1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop
sucre glace

beurre

20 gr de beurre pour le moule

3 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup

d'eau bouillante légèrement salée,

l'égoutter et

le verser dans le lait bouilli

avec la vanille et le sucre.

Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu

et laisser cuire doucement jusqu'à complète

absorption du liquide par le riz.

Incorporer alors le beurre en petits morceaux

et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement

afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

Laisser refroidir, puis incorporer au mélange

les blancs d’œufs battus en neige ferme.

D'autre part, égoutter les abricots et faire chauffer le sirop

de façon qu'il réduise de moitié.

Beurrer copieusement un moule rond et haut,

et verser dans le fond le tiers

de la préparation au riz.

Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,

puis de nouveau de riz

et d'abricots en terminant par du riz.

Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,

et faire cuire 10 minutes à four moyen.

Démouler froid et napper du sirop réduit,

additionné de la confiture.

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