Épinards : Omelette Épinards et Anchois

01.01.2022

Épinards : Omelette Épinards et Anchois

Portions : pour 4 personnes

600 g d'épinards surgelés en branches
2 cuillères à café d'huile d'olive
8 anchois au sel
8 œufs fermiers
quelques gouttes de vinaigre de vin
sel, poivre

Décongeler les épinards au micro-ondes.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Mettre les épinards.

Cuire 15 minutes en les remuant souvent.

Verser dans une passoire.

Laisser s'égoutter 15 minutes.

Remuer de temps en temps.

Presser pour éliminer le maximum d'eau.

Rincer les anchois au sel sous un filet d'eau.

Hacher très finement au couteau.

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter les anchois hachés.

Battre bien les œufs.

Poivrer.

Déposer les épinards dans un plat

avec les filets d'anchois qui restent.

Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d'huile.

Verser les œufs.

Cuire l'omelette baveuse ou non.

Glisser dans le plat de service.

Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.

Rabattre l'autre.

Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
Servir tout de suite.

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