Haricots blancs en gratin

20.03.2013

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Trempage : 12 heures

250 g de haricots blancs secs
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe d'huile, bouquet garni
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
sel, poivre de Cayenne
noix de muscade râpée
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé.

La veille
Faire tremper les haricots pendant 12 heures

Le lendemain
Les cuire dans l'eau de trempage 2 heures,

en salant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th 8.

Faire chauffer l'huile,

faire revenir l'ail,

ajouter le concentré de tomates

et le bouquet garni,

mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des haricots

et laisser cuire doucement à couvert

pendant 15 minutes.

Hors du feu, retirer ail et bouquet garni,

ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Égoutter les haricots quand ils sont cuits,

les verser dans un plat allant au four,

les mélanger avec le beurre

et les arroser de la sauce préparée.

Saupoudrer de fromage

et faire gratiner.

Servir chaud.