- Joue : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf (Mijoteuse)

26.01.2022

Joue : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf (Mijoteuse)

Recette à préparer la veille.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 4 heures

500 gr de joue de bœuf

500 gr de queue de bœuf

1 chou pommé

2 carottes

2 oignons rouges de Toulouges

50 cl de vin rouge

75 cl de fond de veau

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre

La veille :

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper la joue en cubes.

Couper la queue en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte.

Saisir les viandes en mélangeant.

Ajouter les carottes, les oignons.

Ajouter le fond de veau, le vin et assaisonner.

Verser le tout dans la mijoteuse et couvrir.

Mettre en position "fort".

Laisser glouglouter 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Lendemain :

Effilocher la viande et éliminer les petits os.

Récupérer les légumes.

Réduire en purée les légumes et la viande.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Détacher les feuilles de chou.

Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter les feuilles.

Poser de la farce au centre d'une feuille.

Rabattre les côtés pour former des paupiettes.

Faire de même avec les autres feuilles.

Réchauffer les paupiettes de choux 10 minutes à la vapeur.

Servir les paupiettes bien chaudes.

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