Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur et Saumon

Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur et Saumon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 5 minutes + 30 secondes

500 gr de chou-fleur

200 gr de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

noix de muscade

cerfeuil

sel, poivre

Laver et couper les bouquets de chou-fleur.

Réserver le pied.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou-fleur.

Faire cuire 15 minutes.

Fouetter la crème fraîche.

Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

Réserver au frais.

Peler le pied du chou-fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou-fleur.

Égoutter et réserver.

Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Couper le saumon fumé en lanières.

Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou-fleur

les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé. 

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