Mousse aux pommes

06.03.2013

Portions : pour 4 personnes.

1 kg 500 de pommes genre reinettes

(ou de la compote en boîte ou bocal)
3 clous de girofle
3 c à soupe d’eau
125 g de sucre semoule
25 g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
200 g de crème.
Cerises

(confites ou non selon la saison).

Peler les pommes, les évider,

les couper en morceaux

et les mettre en casserole

avec l’eau et les clous de girofle.

Cuire à feu doux et à couvert et

lorsque les pommes commencent à se défaire

en compote, enlever le couvercle

et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus

et passer en purée bien sèche.

La remettre sur le feu, y ajouter la gélatine ramollie

à l’eau froide

et fondue dans un peu de jus chaud,

le sucre.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer la crème fouettée,

répartir dans des coupes

et mettre au frais.

Servir avec des biscuits.