Parmesan : Tartare de Céleri aux Truffes et Parmesan

Parmesan : Tartare de Céleri aux Truffes et Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri rave
1 petite truffe
200 gr de parmesan
cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
 

Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.

Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide,

sécher et couper la en petits dés ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés comme la truffe et le parmesan.

Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.

Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.
 

Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.