Paupiettes : Paupiettes de Veau Maison

Paupiettes : Paupiettes de Veau Maison

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 30

100 gr de champignons de Paris

1 escalope de veau

30 gr de mie de pain

1 échalote grise

1 cuillère à soupe de crème fraîche

10 gr de gruyère râpé

1 jaune d'œuf

le zeste d'un demi-citron râpé fin

1 cuillère à café de fleur de thym

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

1 noix de beurre

sel et poivre

Mixer le pain pour le réduire en poudre.

Hacher l'escalope.

Peler et hacher l'échalote.

Nettoyer les champignons au pinceau.

Hacher les champignons.

Mélanger les champignons, l'échalote.

Faire fondre le beurre.

Ajouter les champignons et l'échalote.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Incorporer le pain à la crème.

Assaisonner.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

4 escalopes de veau

4 tranches fines de lard fumé

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

sel et poivre

ficelle de cuisine

Aplatir les escalopes pour les rendre fines.

Poser une tranche de lard sur chaque escalope.

Étaler un peu de farce sur le lard.

Rouler l'escalope sur elle-même.

Fermer avec de la ficelle.

Fariner les escalopes.

Faire dorer les paupiettes sur chaque face.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le vin.

Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et mélanger régulièrement.

Laisser cuire 1h30 à feu très doux.

Retirer le bouquet garni et la ficelle.

Servir les paupiettes avec des pâtes fraîches et de la sauce.

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