Poissons : Risotto Crevettes et Saint-Jacques

04.12.2021

Poissons : Risotto Crevettes et Saint-Jacques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de riz Arborio

300 gr de Saint-Jacques surgelées

300 gr de crevettes roses décortiquées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet

1 verre de vin blanc sec

1 oignon jaune

1 pointe de cumin

parmesan

sel, poivre

Peler et émincer les échalotes et l'oignon.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

Laisser dégeler les Saint-Jacques à température ambiante.

Verser 2 cuillères d'huile dans une sauteuse.

Faire nacrer le riz.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les échalotes et l'oignon.

Mouiller avec le verre de vin.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.

Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.

Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.

Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Dans une poêle mettre le reste d'huile.

Saisir les crevettes et les Saint-Jacques

Saupoudrer du cumin et mélanger.

Incorporer les crevettes et les Saint-Jacques au risotto.

Servir aussitôt.

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