Tajine de veau aux topinambours*

06.11.2012

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 1 heure

1 kg de jarret de veau

750 g de topinambours

1 oignon blanc émincé

1 gousse d'ail hachée

5 cl d'huile

1/2 cuillère à café de gingembre

1 petit bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche

1/2 cuillère à café de poivre

1/4 de cuillère à café de safran en poudre

1/2 cuillère à café de sel

le jus d'un demi-citron

1 citron

50 cl d'eau

Faire mariner les morceaux de viande

dans les épices et le jus de coriandre

1 heure.

Dans un faitout,

mettre l'huile, l'oignon et l'ail

à revenir à feu doux

5 minutes.

Ajouter la viande avec la marinade

Faire revenir 10 minutes.

Mouiller avec verre d'eau et laisser cuire à feu moyen.

Retirer la viande de la marmite

Mettre les topinambours épluchés et lavés

et le bouquet de coriandre.

Lorsque les légumes sont cuits,

ajouter le jus de citron

et le citron pelé à vif et coupé en rondelles.

Remettre la viande et laisser épaissir la sauce.

Retirer le bouquet de coriandre.

Servir la viande, les topinambours et napper de sauce.