Velouté de topinambours au curry*

18.12.2012

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 g de topinambours

1 petite cuillère à soupe de miel de Provence

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 litre de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

Laver, gratter et éplucher les topinambours.

Les couper en dés et les faire suer

dans une cocotte

avec de l’huile d’olive.

Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement,

puis le curry.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,

ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure

à petits frémissements.

Retirer du feu, mixer, goûter

et rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir,

saupoudrer de parmesan.

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