Soupe de tomates à la coriandre fraîche

18.12.2012

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de tomates bien mûres ou de tomates pelées en boîte

4 c.soupe de concentré de tomate

1 botte de coriandre fraîche

1 citron vert pressé

1 c.soupe d’huile d’olive

1 gros oignon blanc haché

2 gousses d’ail hachées

2 c.café de cumin moulu

1 c.soupe de paprika moulu

piment de Cayenne

sel, poivre

Émonder, épépiner et concasser les tomates et

laisser égoutter 10 min.

Rincer la coriandre.

Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon

à pouvoir le retirer facilement plus tard.

Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive

et faire revenir l’oignon quelques minutes.

Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et les faire revenir,

en veillant à ne pas faire brûler l’ail.

Ajouter les tomates concassées,

cuire quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate.

Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson,

n’ajouter que très peau d’eau, voire pas du tout.

Saler, poivrer.

Ajouter le bouquet de coriandre.

Laisser mijoter à couvert pendant 1/2 heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer

la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ciseler les feuilles de coriandre réservées

et les ajouter à la soupe avec le jus de citron

et une pointe de piment de Cayenne.

Mélanger.

Verser dans quatre petits bols, décorer

d’une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre.

Servir aussitôt.

Tags associés : Soupe, tomates, coriandre