Morilles : Pintade à la moutarde et aux morilles

08.12.2015

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Trempage des morilles : 1 heure

1 pintade
Bouillon de volaille en tablettes

30 g de morilles séchées
1 cuillère à soupe de moutarde forte
25 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
beurre
Sel et poivre.

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède,

les égoutter et bien les rincer.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle

et faire cuire les morilles quelques minutes.
Les assaisonner.

Dans une cocotte mettre le bouillon de volaille

pour couvrir la pintade.

Mettre la pintade et amener à ébullition,

couvrir et continuer la cuisson à feu doux

pendant 50 minutes.

Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson,

le mettre dans une casserole

et réduire par ébullition à 5 cl.

Dans un saladier,

mélanger la crème,

la moutarde et le jaune d’œuf.

Une fois le bouillon réduit

ajouter ce mélange

et faire chauffer en remuant

sans faire bouillir.

Ajouter les morilles à la sauce

et rectifier l'assaisonnement.

Égoutter la pintade et la découper.

Accompagner la pintade de tagliatelles fraîches.

*Morilles : Pintade à la moutarde et aux morilles*

Morilles : Pintade à la moutarde et aux morilles