Barquettes de courgettes

15.03.2013

Portions : pour 4 personnes :

8 courgettes,
4 œufs,
coulis de tomates,

crème fraîche (1 petit pot),
sel, poivre,
muscade,
beurre.

Faire cuire les courgettes entières

à la vapeur

pendant 10 minutes,

les laisser égoutter au moins

pendant 3 ou 4 heures.

Les couper en deux,

les vider en gardant l'écorce,

écraser la pulpe à la fourchette égoutter

pour en extraire l'eau restante.

Mettre la pulpe écrasée et égouttée

dans un saladier, ajouter la crème fraîche,

sel, poivre, muscade,

battre les œufs en omelette qui sera ajoutée

à cette préparation,

faire revenir comme des œufs brouillés

dans une poêle au beurre.

Garnir les courgettes,

verser le coulis de tomates

bien chaud par-dessus

et servir aussitôt.