Cailles : Cailles aux raisins et genièvre

08.12.2015

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 cailles
250 gr de barde fine
5 cl genièvre pur malt
500 gr de raisins blanc
2 cuillères à soupe d' huile
150 gr de beurre
1 pincée de fécule de pomme de terre
6 tranches de pain de mie
sel, poivre
muscade.

Parer, brider et barder la caille.
Saler et poivrer l'intérieur.

Dans une casserole à fond épais,

les faire dorer sans matière grasse.

Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles,

arroser avec le genièvre pur malt.

Couvrir et éteindre le feu.
Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre

pénètre les cailles.

Presser le tiers des raisins.
Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,

ajouter aux cailles.

Saler, poivrer

ajouter la muscade.

Laisser mijoter 30 minutes.

Faire chauffer les grains de raisin restants

dans une cuillère à soupe de beurre.

Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre

et à l'huile.

Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,

les raisins autour et napper avec la sauce.

Servir chaud.

*Cailles : Cailles aux raisins et genièvre*

Cailles : Cailles aux raisins et genièvre