La fête des papilles
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
2 à 3 kg de goyaves
sucre de canne
eau
Nettoyer et couper les goyaves en deux,
faire bouillir à gros bouillons
15 minutes dans 3 litres d'eau.
Égoutter les goyaves
et recueillir l'eau de cuisson.
Mesurer la quantité de liquide obtenu
et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
Exemple :
6 verres de jus = 6 verres de sucre.
Mélanger le sucre au jus
et faire bouillir à feu moyen.
A l'aide d'une passoire,
enlever l'écume au fur et à mesure.
Pour obtenir une gelée,
il faut qu'elle soit cuite à point.
Trop cuite, elle sera collante
et difficile à servir,
pas assez cuite,
elle restera liquide.
Pour surveiller la cuisson,
disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
au contraire elle doit rester bien formée.
C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
(non figée).
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