Macadam

25.10.2012

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 24 heures

1 kg de morue salée

200 g de tomates mûres

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de farine

1 feuille de laurier

1 brin de thym

2 brins de persil plat

2 gousses d'ail

1 oignon

1 citron vert

1 piment oiseau

Sel, poivre

Préparation de la veille

Disposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d'eau froide.

Dessaler pendant 24 heures, à l'ombre et au frais.

Le lendemain

Retirer les filets de poisson du plat, les rincer puis faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 m.

Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts

(en retirant la peau et les arêtes éventuelles).

Réserver.

Hacher ensemble le thym, le persil, l'ail et l'oignon épluchés et émincés.

Laver, peler, détailler les tomates en petits cubes.

Réserver.

Couper le piment vert en petits morceaux.

Réserver.

Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.

Ajouter les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine.

Saler et poivrer et mélanger.

Ajouter le piment vert coupé en morceaux et mélanger.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.

Incorporer la morue émiettée, mélanger, laisser mijoter à feu doux

pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.

Arreter le feu, retirer la feuille de laurier,

ajouter le jus du citron vert juste avant de servir.