Portions : pour 4 personnes
Pain de campagne rassis en tranches
2 gros oignons
4 gousses d’ail
2 œufs
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
150 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre.
Peler et couper les oignons
les émincer finement.
Fondre la graisse d'oie dans une poêle
ou dans un “toupin”, pot en terre.
Frire les 2 oignons coupés en lamelles
jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,
sans laisser roussir.
Écraser l’ail
et l'ajouter aux oignons.
Remplir une casserole
de 2 litres d’eau.
Porter à ébullition.
Saler, poivrer.
Prélever un peu d'eau bouillante
dans la marmite
et délayer la “fricassée”.
Verser l'ensemble dans la marmite.
Laisser cuire 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson,
casser les 2 œufs.
Séparer les blancs des jaunes.
Jeter les 2 blancs dans le bouillon.
Fouetter.
Dans un bol, lier les 2 jaunes
avec le vinaigre.
La casserole hors du feu,
verser les jaunes d’œufs dans la soupe.
Mélanger doucement.
Couper les tranches de pain rassis
dans les bols.
Recouvrir doucement de “tourrin”
après avoir ajouté des filaments de blancs.
Saupoudrer de gruyère
et passer au gril pour gratiner.
Servir très chaud.
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