750 grammes
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Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient

*Biche : Noisettes de biche au vin de noix, charlottes de poires*

Portions : pour 4 de personnesunnamed
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet
4 poires Doyenné du Comice
2 coings
biche filet15 cl de vin de noix
30 cl de fond de gibier
1 l de vin rouge ordinaire
30 g de beurre
 
Préparer une compote
avec les coings épluchés et un peu d'eau.
 
Faire chauffer le vin.
Peler les poires en conservant la queue intacte.
 
Les plonger dans le vin rouge,
en les tenant par la queue.
Les retirer dès qu'elles ont pris la couleur du vin.
 
Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre
avec les poires coupées en fines lamelles.
 
Au centre, verser un peu de compotecoings
et rabattre dessus le surplus de poire
pour fermer les charlottes
avant de les mettre au four 15 minutes.
 
Saisir les noisettes de biche quelques minutes
de chaque côté dans du beurre.
Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.
 
Déglacer la poêle avec le vin de noix.
Faire réduire le vin de noix de moitié
et lui ajouter le jus de viande et le beurre.
 
A l'aide d'un fouet, battre la sauce
pour la rendre mousseuse.
 
Chauffer les assiettes.
 
Disposer sur chaque assiette
une noisette de biche
et une charlotte démoulée.
 
Arroser de sauce et servir aussitôt.

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