Carpaccio de melon à la verveine

13.03.2013

Portions : pour 4 personnes

2 petits melons de Cavaillon,
1/2 melon Galia,
1 morceau de pastèque,
50 cl de vin blanc demi-sec,
3 feuilles de verveine,
3 feuilles de gélatine (6 g).

Tremper les feuilles de gélatine

dans de l'eau froide.

Dans une casserole, à feu doux,

porter le vin à ébullition

pendant 10 minutes.

En verser les 2/3 dans une jatte,

ajouter les feuilles de verveine

et mettre au réfrigérateur.

Remettre le reste du vin

sur feu doux.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Remuer et verser la gelée dans un bol.

L'entreposer au réfrigérateur.

Couper les melons entiers en deux

et ôter les graines avec une petite cuillère.

Enlever celles de la pastèque

avec la pointe d'un couteau.

Émincer melons et pastèque

en tranches très fines.

Les déposer sur un plat.

Les arroser du vin parfumé

à la verveine.

Les laisser macérer au frais

pendant 30 minutes.

Mettre les assiettes de service

à refroidir au réfrigérateur.

Au moment de servir,

disposer les tranches de pastèque

et de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées,

puis les badigeonner d'un peu de jus de macération.

Démouler et couper la gelée

en petits cubes.

L'éparpiller sur les tranches de fruits.

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