Concombres farcis au crabe*

30.06.2014

Portions : pour 4 personnes.

4 petits concombres.

Farce :
1 petite boîte de crabe,
4 tomates,
2 oeufs durs,
3 petits oignons.

Sauce cocktail :
1 jaune d’œuf dur,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre blanc,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
1 dl d'huile,
100 g de crème fouettée,
2 cuillères à soupe de whisky,
1 pincée de sucre.

Décor :

radis roses.

Couper les concombres

en 3 tronçons..

Creuser le centre du concombre

Sans percer le fond

Récupérer la chair

la couper en dés

Les mettre dans une passoire

saupoudrer de sel

Laisser dégorger.

Saler l'intérieur des concombres vidés

les retourner dans un plat

Laisser dégorger.

Effeuiller la chair du crabe

écraser les œufs durs

peler les tomates,

les égrainer et les couper en tranches

hacher les oignons.

Préparer la mayonnaise

en délayant jaune d’œuf,

moutarde, sel, poivre

en y incorporant l'huile

puis le vinaigre

ajouter crème, whisky et sucre.

Rincer à l'eau les tronçons de concombres

et les cubes de chair

Egoutter les.

Ajouter les cubes de chair de concombre

dans le mélange Crabe / Oeuf dur

Dans chaque tronçon

disposer les tranches de tomates,

les assaisonner et les couvrir

avec la farce mélangée avec la sauce.

Décorer de radis découpés en roses.