Cumin
Cette épice rentre dans la composition
du cari (curry) mais aussi du chili
et du garam masala
mais principalement dans le Massalé.
A cause de sa saveur chaude et âcre
il est bon de le doser avec précaution.
Il remplace le carvi selon les plats.
Les fromages Gouda et Édam
sont parfumés avec cette épice si particulière.
Il est souvent ajouté dans les tajines, les couscous.
Il rentre aussi dans la confection des merguez.
Il est utilisé avec la viande surtout avec l'agneau,
la volaille, le poisson blanc.
Astuce
Dosage 2 cuillères à soupe pour 4 personnes
Enrober des petits fromages de chèvre
de poudre de cumin.