Houmous : Houmous de Pois chiche par Fatima du Maroc

30.04.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Trempage : 12 heures

150 gr de pois chiche secs
40 gr de sésame en pâte
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
2 gousses d'ail

1 jus de citron
1 cuillère à café de paprika
Sel.

La veille :

Mettre à tremper dans un grand saladier

les pois chiche dans de l'eau froide

additionnée de bicarbonate de soude.

Le lendemain :
Égoutter les pois chiches.
Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire

démarrage à l'eau froide.

Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Peler et piler les gousses d'ail.

Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.

Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,

l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,

le jus de citron.

Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Si nécessaire passer la préparation

au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.

Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.

Servir sur des blinis maison

avec un filet d'huile d'argan

et un peu de paprika.