Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Macération : 12 heures
4 blancs de poulet
1 oignons rouge
1 gousse d’ail
0,05 gr de safran en pistil
1/2 verre de cognac
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
125 cl de crème fraîche
Sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
La veille :
Préparer la marinade pour les blancs de poulet.
Dans un sachet de congélation
mettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.
Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche
et mélanger avec une cuillère en inox
(pas en bois il absorbe les arômes).
Filmer le mortier.
Réserver au frais.
Le lendemain :
Sortir les blancs de poulet de la marinade.
Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté
et les ingrédients de l'autre.
Dans une sauteuse
mettre une cuillère à soupe de marinade
et faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.
Les sortir et les réserver au chaud.
Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
Déglacer et flamber avec le cognac.
Ajouter le reste de la crème fraîche.
Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter les blancs de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
/http%3A%2F%2Fekladata.com%2F5CVooQ2t2aFlp4sBH6rP3s4X6tY%40132x88.gif)
/http%3A%2F%2Fekladata.com%2F5CVooQ2t2aFlp4sBH6rP3s4X6tY%40134x89.gif)