Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
*Ravioles : Ravioles de homard, foie gras et truffe*
10 g d’ail
25 g de beurre
10 g de carotte crue
10 g de céleri branche
10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard
125 g de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 g de pâte à raviole
10 g de persil
10 g de poireau
25 g de pousse d’épinard
20 g de tomate pelée en boîte
10 g de truffe
250 ml de vin blanc de pays.
Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.
Faire suer la carotte et le céleri au beurre.
Dans une poêle
mettre les pousses d’épinard au beurre,
sans les avoir équeutées.
Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillon
et le décortiquer.
Réserver les carcasses pour préparer la sauce.
La sauce :
Faire revenir les carcasses dans l'huile,
les faire colorer.
Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.
Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.
Faire réduire et passer au chinois.
Vérifier l’assaisonnement.
Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,
10 g de foie gras de canard
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