Crème : Crème de moules au safran

30.10.2015

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 kg de moules

20 cl de vin blanc

2 échalotes

3 poireaux

150 g de champignons de paris

10 cl de crème fraîche

fumet de poisson

safran

sel, poivre.

Enlever la coquille des moules,

garder une dizaine pour décorer.

Émincer les poireaux et garder le blanc

et les champignons.

Dans une casserole,

laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,

le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.

Faire revenir dans 30 g de beurre,

les champignons et le blanc des poireaux,

ajouter 2 cuillères à soupe de farine,

le jus des moules et du fumet de poisson,

pour obtenir 1 litre de liquide,

assaisonner avec le safran.

Mixer le tout, ajouter la crème.

Servir chaud.

*Crème : Crème de moules au safran*