Runzas (chaussons farcis) пирожки

20.02.2014

D'origine germano-russe,

les runzas sont des chaussons de pâte briochée sucrée

farcis d'un mélange de boeuf haché,

d'oignon et de chou rouge ou blanc

au choix.

Pour la pâte :
5 g de levure de boulanger
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
12 cl de lait tiède
1 œuf
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel.

Pour la garniture :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
250 g de bœuf haché
250 g de chou blanc ou rouge
1 oignon
sel et poivre
gruyère en option

Dans un grand bol délayer la levure

avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Ajouter le lait tiède

laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier

mélanger la farine

le sucre en poudre et le sel.

Ajouter le mélange

levure-lait,

50 g de beurre fondu

et l'œuf.

Mélanger le tout

pour obtenir une pâte lisse.

Travailler la pâte en la pétrissant

5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Réserver en la couvrant d'un linge propre

dans un saladier huilé pendant 30 minutes

pour qu'elle double de volume.

La pétrir et laisser à nouveau reposer

30 minutes.

Préparer la garniture
Faire revenir les oignons hachés

dans une casserole avec l'huile.

Ajouter le bœuf haché

et laisser cuire 10 minutes.

Couper le chou en lanières.

Le faire revenir dans la poêle

avec le mélange oignons-bœuf

et laisser cuire 10 minutes

jusqu'à ce que le chou soit cuit.

Saler, poivrer

(ajouter le gruyère éventuellement)

et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur le plan de travail

et découper des disques.

Les disposer dans un moule à chaussons.

Déposer la garniture au milieu.

Mouiller les bords du chausson

et le refermer en pinçant les bords.

Laisser gonfler les chaussons

20 minutes.

Dorer la surface des chaussons

au beurre.

Mettre les chaussons sur une plaque de cuisson

recouverte de papier sulfurisé

et les enfourner pour 15-20 minutes

jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Servir avec une salade verte.