Soupe : Chorba par Mounia

21.08.2015

250 g de viande d'agneau avec de l'os

2 gros oignons

3 belles tomates

1 bouquet de coriandre

Persil plat

2 branches de céleri

2 carottes

1 bol de pois chiche

1 grand bol de cheveux d'ange

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/4 cuillère à café de Smen

(beurre clarifié)

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de rass el hanout

1 cube de bouillon de viande

Huile

Safran

Sel.

Couper la viande en petits morceaux

et les faire revenir dans un peu d'huile.

Passer au mixer :

les oignons, les tomates, le persil,

la coriandre et le céleri.

Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.

Ajouter quelques petits morceaux

de branches de céleri.

Ajouter les carottes coupées en petits dès.

Ajouter les épices et remuer.

Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition

pendant 20 minutes.

Ajouter alors le cube bouillon de viande,

le concentré de tomates et 1 litre d'eau.

A ébullition, ajouter les pois chiche

et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les cheveux d'ange

tout en remuant sans baisser le feu.

A mi cuisson, ajouter le smen

et un peu de persil plat émincé.

Les cheveux d'ange cuisent très vite,

il faut compter 10 minutes.

Au moment servir,

ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

*Soupe : Chorba par Mounia*