- Tajines : Tajine d'Agneau, Olives, Citron

01.12.2015

Tajines : Tajine d'Agneau, Olives, Citron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 15 minutes

1 kg de morceaux de viande d'agneau

1 oignon jaune

1 oignon rouge de Toulouges

1 bocal d'olives vertes dénoyautées

2 citrons confits

4 gousses d'ail

2 grosses tomates mûres

des sommités de brocolis

1 bouillon de légumes

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika moulu

1 cuillère à café de safran en poudre

1 cuillère à soupe de persil

3 cuillère à soupe d'huile

Sel, poivre.

Peler et hacher les oignons, l'ail.

Couper en quartiers les tomates.

Verser un peu d'huile dans le plat à tajine

(à défaut un plat en terre avec un couvercle).

Ajouter les morceaux de viande

et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates.

Assaisonner et ajouter le gingembre et le safran.

Verser le bouillon de légumes chaud,

couvrir le laisser cuire.

Pocher dans l'eau bouillante

les sommités de brocolis et les olives

pendant 5 minutes.

Les égoutter et les ajouter

dans le tajine ainsi que les tomates.

Couper les citrons confits en rondelles.

Incorporer les épices, les citrons.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Sortir le plat du feu et laisser reposer

15 minutes à couvert avant de servir.

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