Soupe : Soupe de canard à la vietnamienne

04.11.2015

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes

2 litres d’eau

1 carcasse de canard

1 oignon

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais

1 étoile de badiane

1 pincée de cinq parfums

sel

1 cube de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de nuoc-mâm

120 g de vermicelles de riz

1 petite boîte de pousses de bambou

quelques champignons noirs déshydratés

1 carotte

1 petit navet

1 oignon nouveau

quelques brins de coriandre fraîche.

Peler l’ail et l’oignon et couper en deux.

Faire griller l’oignon à sec :

dans une poêle anti-adhésive.

Couper le gingembre.

Mettre la carcasse de canard

dans une marmite et couvrir d’eau.

Ajouter l’oignon, l’ail,

le gingembre, la badiane,

le cinq parfums et saler.

Porter à ébullition et laisser cuire tout doucement

à couvert pendant 1 heure.

Écumer pour garder le bouillon clair.

Mettre les vermicelles à tremper

dans de l’eau fraîche.

Mettre les champignons séchés à tremper.

Préparer les autres ingrédients :

émincer finement les légumes et l’oignon nouveau,

effeuiller la coriandre.

Lorsque le bouillon est bien parfumé,

enlever la carcasse et filtrer.

S’il reste de la viande sur la carcasse récupérer la.

Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson.

Réserver au chaud.

Égoutter les nouilles et les répartir

dans quatre grands bols.

Ajouter la chair de canard,

les champignons égouttés et les légumes émincés.

Verser le bouillon chaud.

Saupoudrer de fines rondelles d’oignon

et de quelques feuilles de coriandre.

*Soupe : Soupe de canard à la vietnamienne*

Soupe : Soupe de canard à la vietnamienne