Cèpes : Soupe gratinée aux cèpes de Savoie

05.11.2015

Portions : pour 5 personnes

750 g de cèpes

4 gousses d’ail écrasées

3 oignons émincés

250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé

30 cl de vin blanc sec

1,5 litre de bouillon de bœuf

30 g de beurre

6 tranches épaisses de pain de campagne.

Nettoyer les champignons sans les laver.

Les couper en fines lamelles.

Fondre le beurre dans une cocotte.

Mettre l'ail et les oignons émincés

dans le beurre chaud et laisser dorer.

Ajouter les lamelles de champignons,

puis le vin blanc et le bouillon.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis cuire à couvert,

sur feu moyen,

pendant 20 minutes.

Découvrir le récipient et laisser réduire

un peu le liquide de cuisson.

Dans une grande soupière en terre,

disposer les tranches de pain

sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.

Répartir le contenu de la cocotte.

Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,

pendant 10 minutes

jusqu'à ce que le pain remonte à la surface

et que le fromage soit bien gratiné.

Servir la soupe sortant du four.

*Cèpes : Soupe gratinée aux cèpes de Savoie*